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Il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) è una raccolta delle procedure volte a garantire la sicurezza e l'igiene degli alimenti al fine di ridurre al minimo il rischio di contaminazioni durante la produzione, la distribuzione, la conservazione e la somministrazione. Tale normativa deve essere applicata lungo tutta la catena di produzione e distribuzione dei prodotti alimentari, pertanto la conoscenza del protocollo HACCP è richiesta a tutti gli operatori del settore alimentare, dai piccoli produttori locali, alla GDO (Grande Distribuzione Organizzata), agli esercenti come bar e ristoranti.
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FAQ: Domande Frequenti
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