Maestro Pasta e Primi Piatti Lecce.

Un Certificato Qualificante Riceverai il Diploma del Master di Alta Formazione Culinaria "Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani", ad attestare la tua capacità non solo di creare pasta e sughi ma anche di saper creare speciali abbinamenti per sapori totalmente pieni alla vista e al palato.

I SEGRETI DELLA PASTA SECCA

Apparentemente semplice da utilizzare, la pasta secca, o disidratata, nasconde molteplici aspetti che se conosciuti possono incrementare notevolmente la resa e il gusto del primo piatto. Studierai i metodi di produzione, composizione, conservazione, cottura e precottura professionale. Come scegliere la pasta secca ideale per il menù.

TIPOLOGIE DI PASTA FRESCA STUDIATE E REALIZZATE

LE LUNGHE

Tagliatelle
Tagliolini
Fettuccine
Lasagne
Pici
Spaghetti alla Chitarra

LE CORTE
Maltagliati o Fatti Male
Gnocchi di patata
Gnocchi agli Spinaci

LE RIPIENE
Gnocchi ripieni di Gamberi
Tortelli Classici
Tortelli al Nero di Seppia ripieni di Gamberi
Tortelli di Patata alla Mugellana Classici
Tortelli di Barbabietola ripieni di Pecorino
Ravioli ripieni al Pomodoro e agli Spinaci & Ricotta
Tortellini alla Bolognese

TIPOLOGIE DI CONDIMENTI STUDIATI E REALIZZATI

I Classici con ricetta tradizionale

Sugo di pomodoro classico
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Pasticcio all’Italiana
Arrabbiata Classica
Carbonara Classica
Amatriciana
Alla Norma
Puttanesca Classica
Pesto alla Genovese Classico
Pesto Siciliano Classico

I semplici arricchiti dai segreti degli chef

Aglio olio e Peperoncino
Cacio e Pepe
Emulsione di Burro e Salvia
Emulsione di formaggio e burro
Emulsione di formaggio e olio

I Tradizionali del Gusto

Piselli, Prosciutto ed Emulsione di panna
Funghi trifolati e Salsiccia
Gamberetti
Tartufo e crema di Tartufo

I Classici al pesce e crostacei

Trittico di Gamberi
Crema di Tonno
Al Salmone Classica
Allo Scoglio Classica

COSA IMPARERAI, E SU COSA FARAI PRATICA, IN QUESTO MASTER

Il Corso per diventare Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani in poche parole: la storia, la teoria e i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca, i segreti della pasta fresca, studio e ingegneria degli ingredienti, gli impasti classici e le varianti, l'estrusione, la forma, la conservazione. I sughi tradizionali italiani, le ricette originali e i loro segreti, variazioni, abbinamenti, impiattamenti. Come creare una grande produzione di qualità per la ristorazione o il negozio. Obiettivo: la perfezione.