Corso pratico di pasticceria moderna a Tricesimo (UD)

Il corso fornisce approfondimenti sulla pasticceria, in particolare modo sulla presentazione e decorazione in chiave moderna di dolci e torte. Si affronteranno diversi abbinamenti di gusti, le consistenze, la masticabilità, la disposizione del dolce (monoporzioni, verrine, piatti, cucchiai ecc.), l’altezza, il colore, la temperatura e gli elementi decorativi.

La formazione è rivolta agli aspiranti pasticceri e a chiunque desideri approfondire certe tematiche di pasticceria e decorazione di torte, pasticceri in cerca di creatività e nuovi spunti, a chi già realizza torte e voglia migliorare la presentazione delle stesse, oppure a chi semplicemente voglia approfondire alcune tecniche di lavorazione e presentazione di dolci.

Al termine del corso verrà rilasciato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.

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CONTENUTI (18 ore, 6 lezioni)

• Le creme per le torte moderne: struttura, texture e composizione.
• Come comporre la propria torta moderna, dagli inserimenti alla componente croccante.
• Glasse: come "vestire" la propria torta.
• Le decorazioni: principi di cioccolateria.
• I macarons.
• Le brioches e le prime colazioni, gestione della lievitazione.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. 

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.