Corso pratico di pasticceria classica a Piombino (LI) - Per Aziende

Il corso pratico di pasticceria Piombino (LI) fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per preparare in autonomia prodotti di pasticceria dolci e salati nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Al termine del corso verrà rilasciato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (18 ore - 6 lezioni)

• 1° lezione: Presentazione, spiegazione delle materie prime (2 ore) e impasto frolla classica (1 ora).
• 2° lezione: Frolla sabbiata.
• 3°/4° lezione: Creme (pasticcera/chibuste), bignè.
• 5° lezione: Pan di Spagna.
• 6° lezione: Torte italiane (più versioni).

MODULO AVANZATO (18 ore - 6 lezioni)

• 7° lezione: Biscuit (più versioni).
• 8° lezione: Semifreddi (classico + bavarese).
• 9° lezione: Sfoglia (teoria su impasto e pieghe). Nota: Il corsista non impasterà la sfoglia ma procederà con la stesura e la lavorazione su sfoglia pronta fatta dal docente.
• 10° lezione: Meringa all’italiana + dacquoise (biscotti meringati).
• 11° lezione: Spume e namelake.
• 12° lezione: Scrivere con il cornetto, decorazioni con il cioccolato, ganasce e decori vari.

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.

Il corso pratico di pasticceria Piombino (LI) fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni  ed è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria, da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.