Corso pratico di panificazione a Brescia

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto. Le competenze acquisite saranno applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.

Il corso è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

PROGRAMMA (17,5 ore - 5 lezioni)

• Realizzazione panini al latte, pizzette, focaccia in teglia, con utilizzo pasta di riporto.
• Realizzazione pane all’olio, pane al latte, pane per hot dog, pane per hamburger, pane in cassetta, utilizzando il metodo biga.
• Realizzazione impasti a pasta dura (mantovana, sfogliata, pasta brisè).
• Realizzazione impasti idratati (pinsa romana, ciabatta).
• Il lievito madre in panificazione.

L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorizazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Nello specifico:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.