Corso Professionale Pastry Chef Vegan di 3° Livello con Stage a Milano

• Attestato di specializzazione 

• Attestato di frequenza teorico/pratica 

• Attestato HACCP 

• Attestato di sicurezza sul lavoro 

• Lettera di referenza Accademia Vegana e del laboratorio ospitante

È possibile pagare il corso in un unica soluzione, scegliere di rateizzare in 3 mesi senza interessi o con con Sequra in 9, 12, 18, o 24 mesi. Contattaci per informazioni!

• INTRODUZIONE AL VEGANO: L'alimentazione vegana A, L'alimentazione vegana B, L'igiene come cultura, L'igiene degli alimenti, L’autostima 

• LA PASTICCERIA: Storia della Pasticceria, Il frumento e le sue origini, Classificazione delle farine, La macinazione, Le attrezzature del pasticcere 

• NOZIONI DI BASE: Surgelazione e congelazione, Il Sottovuoto, Addensanti, Il sale, La Soia 

• GLI INGREDIENTI NATURALI: Come sostituire le uova, Erbe aromatiche e spezie, Il pomodoro, Il Seitan, Il Tempeh, Il Tofu

• GLI INGREDIENTI BASE IN PASTICCERIA: Marmellata e confettura, Gli Zuccheri, Cacao e Cioccolato, Frutta Candita, Acqua, Grassi Vegetali 

• PRODOTTI DELLA NATURA: La verdura, Legumi, Frutta parte 1, Frutta parte 2, I centrifugati

• STRUMENTI ED ATTREZZATURE: Il Forno, I coltelli da cucina, Cuocere i cibi, Le pentole, Le fibre e salute 

• DOLCI E CREME VEGAN: Farine e cereali A, Farine e cereali B, Farine e cereali C, Creme vegan, Dolci vegan A, Dolci vegan B

• DOLCI E SALATI VEGAN: Dolci crudisti, Salati crudisti, Finger food vegan, Gastronomia vegana, Formaggi vegani  

• VINO E BEVANDE: Bevande vegetali parte 1, Vino vegano, Il vino in bottiglia, Il vino e gli abbinamenti

•  IL PANE E LA PIZZA: Il lievito, Fare il pane, La lievitazione, La manipolazione, L’impastamento, Metodi di lavorazione, La cottura della pizza, La pizza vegan 

• IL SENZA GLUTINE: La diagnosi della celiachia, Dove troviamo il glutine, Glutine: vero o falso, Ricette senza glutine 

• VIDEO ESERCITAZIONI LIVE A SUPPORTO DEGLI ARGOMENTI

Il corso ti permetterà attraverso la combinazione di teoria e pratica di comprendere i principi del mondo Vegan e della scelta e l'utilizzo delle materie prime in base alla stagionalità e le loro specifiche lavorazioni.