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I Migliori Corsi di Pasticceria per Aziende a Cremona
Impasti, creme e farciture, decorazioni dolci e salati.
Inizia il
08 Maggio
Modalità
a Cremona
Rivolto a
Aziende
Livello
Base
Durata
36 ore
Al termine
Attestato di Frequenza
Mappa
Cremona, CR, Italia
(La posizione indicata nella mappa è approssimata)
Requisiti
- ⚠️ Solo per aziende con sede in Regione Lombardia.
Hai tutti i requisiti?
Contattaci in fondo alla pagina.
Descrizione
Il corso di pasticceria è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticcieri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte.
Certificato
Attestato di Frequenza
Al termine del corso verrà rilasciato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.
Prossime Edizioni del Corso
Inizio | Prevista Lez. di Prova? | Fine |
---|---|---|
08 Maggio 2024 | no | richiedi info |
Offerta: Prezzi, Costi e condizioni
Programma del Corso
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
Lezione 1:
- Impasto base di frolla classica, al cacao, per frollini e crumble.
- Preparazione del pan di spagna per torte.
- Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.
Lezione 2:
- Preparazione e cottura base di frolla per crostata.
- Assemblaggio biscotti e frollini in vari gusti, del crumble, cottura e assaggio.
- Farcitura del pan di spagna con le creme realizzate il giorno precedente con successiva decorazione e assaggio.
Lezione 3:
- Preparazione creme da farcitura come chantilly italiana e francese e creme chibouste.
- Preparazione bignè classici e moderni con crequelin.
- Impasto cornetti all’italiana e croissant francesi e girelle.
Lezione 4:
- Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.
- Bisquit e marquise.
- Cake al cioccolato con i recuperi delle rifilature di bisquit e marquise.
Lezione 5:
- Pasta sfoglia per dolce e salato.
- Impasto crema frangipane e realizzazione di torte da forno con la stessa.
- Preparazione del TPT per i baci di dama e relativo impasto.
Lezione 6:
- Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura per la parte dolce e preparazione di stuzzichini e salatini per la parte salata.
- Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.
- Formatura e cottura dei baci di dama con temperaggio del cioccolato e assemblaggio finale.
Lezione 7:
- Preparazione pan di Spagna per sacher a montata doppia.
- Preparazione di confetture, gelatine ed inserti a base frutta.
- Preparazione creme di tipo namelake a base creme e frutta.
Lezione 8:
- Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.
- Impasto di frolla per basi torte moderne.
- Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.
Lezione 9:
- Preparazione di basi croccanti e anidre.
- Preparazione di mousse veloci, torte e monoporzioni con e senza crema inglese.
- Preparazione glassa da immersione.
Lezione 10:
- Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.
- Glassa pinguino da copertura.
- Glassatura ad immersione delle monoporzioni.
Lezione 11 e 12:
- Conclusione del percorso con la preparazione di un dolce da parte di ogni singolo corsista, ideato e realizzato interamente con le competenze acquisite in precedenza, dalla base alla composizione, fino alla decorazione dello stesso.
COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:
- Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
- Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
- Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
- Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
- Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
- Corretta pulizia.
Obiettivi del Corso
Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
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Corso pratico di pasticceria classica a Cremona - per aziende
A cura di Progetto PerFormareCategorie e Materie del Corso
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