Corso Professionale "Chef Vegan di 3° Livello" con Stage a Pesaro

• Attestato di specializzazione

• Attestato di frequenza teorico/pratica

• Attestato HACCP

• Attestato di sicurezza sul lavoro

• Lettera di referenza Accademia Vegana e del laboratorio ospitante

È possibile pagare il corso in un unica soluzione, scegliere di rateizzare in 3 mesi senza interessi o con con Sequra in 9, 12, 18, o 24 mesi.

Programma del corso Livello 3: 

• LO CHEF VEGAN: L'alimentazione vegana A, L'alimentazione vegana B, La cottura, L'igiene come cultura, La brigata, L’autostima 

• NOZIONI DI BASE: L'igiene degli alimenti, Surgelazione e congelazione, Il sottovuoto, Le pentole, I coltelli da cucina 

• PROFESSIONE CHEF: I grassi vegetali, Come sostituire le uova, Fibre e salute, Gli addensanti, Cereali e pomodoro, Tipi di pasta, Il sale  

• GLI INGREDIENTI IN CUCINA 1: Erbe aromatiche e spezie, Il tempeh, Il tofu, Il seitan, L’acqua, I formaggi vegan 

• GLI INGREDIENTI IN CUCINA 2: La verdura, I legumi, La frutta 1, La frutta 2, I centrifugati, Le patate 

• DALLA CUCINA ALLA SALA: Come apparecchiare la tavola, Creare il menù, La preparazione dei piatti, La sala e il servizio, La prima colazione nel mondo, I fornitori del tuo ristorante

• IL MENÙ VEGANO (Antipasto, primo e secondo): Antipasti classici vegan, Primi piatti vegan 1, Primi piatti vegan 2, Secondi piatti vegan, Il crudismo, La pasta  

• DOLCI E CREME VEGAN: Farine e cereali A, Farine e cereali B, Farine e cereali C, Creme vegan, Dolci vegan A, Dolci vegan B

• GLUTEN FREE: Diagnosi, Dove troviamo il glutine, Glutine: vero e falso, Ricette senza glutine  

• PIZZA E PANE: Il lievito, La lievitazione, L’impasto, Metodi di lavorazione, Il pane, La manipolazione, La pizza vegan, La cottura della pizza  

• IL VINO E LE BEVANDE: Il vino al ristorante, Conservare il vino in bottiglia, Bevande vegetali 1, Bevande vegetali 2, Il vino vegano, Il tea 

• VIDEO ESERCITAZIONI LIVE A SUPPORTO DEGLI ARGOMENTI

Il corso ti permetterà attraverso la combinazione di teoria e pratica di comprendere i principi del mondo Vegan e della scelta e l'utilizzo delle materie prime in base alla stagionalità e le loro specifiche lavorazioni.