Aggiornamento Titolare e Responsabile HACCP - tutte le regioni

I contenuti didattici e la durata del corso sono da ritenersi conformi a quanto previsto dal REG. CE n. 852/04 e dalle normative regionali, salvo modifiche che potranno intervenire nella regolamentazione vigente in materia.

Il presente attestato ai sensi del REG. CE 852/2004 è da considerarsi valido su tutto il territorio CEE, salvo eventuali modifiche alla normativa vigente in materia.

Argomenti trattati: Cenni sulle principali norme in materia di alimenti. Il sistema HACCP (compiti e funzioni). Il controllo visivo. La verifica e rotazione della merce immagazzinata. Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti. Il rischio alimentare. Argomenti di microbiologia alimentare: le proprietà dei microrganismi; meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti; microrganismi patogeni. Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche. Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.). Valutazione del controllo delle temperature e del microclima. Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica. Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti; norme igieniche per la lotta a roditori ed insetti. Smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc. Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile; gestione del personale; analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo; analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari; analisi delle strutture edilizie ed attrezzature. Piano HACCP e GMP. Procedure di gestione del sistema mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso.