Riso e risotto, dal campo alla tavola

Una master class per imparare a riconoscere le migliori varietà di riso italiano, attraverso l'analisi visiva e olfattiva, passando poi all'aspetto gustativo e culinario. 

Durante il corso affronteremo  le tecniche di cottura più adatte alle diverse varietà di riso, dal riso per risotti a quello integrale, per insalate, minestre, sushi, dolci, fino ai risi colorati, come il nero e il rosso.

Insieme potremo realizzeremo in cucina alcune ricette, dalle classiche della tradizione fino ai piatti della cucina fusion.

PROGRAMMA DEL CORSO

Sommelier del riso, chi è, di cosa si occupa

Il riso, coltivazione e consumo nel mondo e in Italia

Riso DOP e IGP

Classificazione e legge

Varietà di riso italiano

Come leggere l'etichetta

Come valutare il riso con l'analisi visiva e olfattiva

La lavorazione del riso e gli aspetti nutrizionali

I diversi tipi di riso e gli usi in cucina

Le tecniche di cottura

Cuciniamo un risotto insieme

Alla fine del corso sarai in grado di:

- leggere l'etichetta e scegliere al supermercato un riso italiano di qualità;

- Scegliere il giusto riso per ogni uso in cucina;

- Conoscere le diverse tecniche di cottura del riso;

- Cucinare un risotto seguendo tutti gli step fondamentali per un risultato impeccabile.