Corso Professionale Pasticciere Vegan con Stage a Ercolano (NA)

Il corso ti permetterà di ottenere un bagaglio culturale teorico e pratico inerente al mondo della pasticceria vegana e salutista garantendoti la possibilità di svolgere 1 mese di stage nella tua città. Grazie a questo format, ideato da PIUITALIA per offrirti una conoscenza a 360°, trascorrerai giornate di vero lavoro al fianco di pastry chef professionisti.

• attestato di specializzazione
• attestato Piuitalia "esperto Cucina Vegana Livello Avanzato"
• attestato di Frequenza teorico e pratico
• attestato HACCP

PIUITALIA ti offre un percorso seguito e monitorato a distanza dalla docente Lisa Bozzato, Chef e Pastry Chef di cucina naturale e consulente esperta in terapia alimentare, che ti insegnerà tutti i trucchi del mestiere. 

PROGRAMMA

• INTRODUZIONE AL VEGANO
  l'alimentazione vegana, la cottura, la cottura dei vegetali, l'igiene come cultura, l'autostima
• NOZIONI DI BASE
  l'igiene degli alimenti, surgelazione e congelamento, i grassi vegetali, il sottovuoto, gli addensanti
• PROFESSIONE PASTRY CHEF
  decalogo del professionista, ingredienti più usati, le pentole, i coltelli da cucina, fibre e salute
• GLI INGREDIENTI
  ingredienti più usati, la farina, grassi ed oli, l'acqua, il sale, il pomodoro, formaggi vegetali autoprodotti, formaggi vegetali in commercio, la pasta fresca, l'olio d'oliva, le proteine vegetali
• PRODOTTI DELLA NATURA
  la frutta, i centrifugati, la cottura dei vegetali, le proteine dei vegetali
• DOLCI E CREME
  la pasta frolla vegan, plum cake, la crema pasticcera, il pandispagna, budini e gelatine
• PIZZA E PANE
  il lievito, fare il pane, la lievitazione, la manipolazione, l'impastamento, metodi di lavorazione, la cottura della pizza
• IL SALATO IN PASTICCERIA
  hummus di ceci, insalata russa, pasta matta e torte salate, verdure ripiene, muffin salati, farinata, polpette, burger
• CONOSCERE IL SENZA GLUTINE
  la diagnosi della celiachia, dove troviamo il glutine, gli amidi, glutine: vero o falso
• CONOSCERE IL GELATO
  il gelato italiano, il gelato artigianale ed industriale, la preparazione del gelato, valori nutrizionali del gelato, attrezzature per gelato, le normative
• Verifica Scritta

Il corso ti permetterà attraverso la combinazione di teoria e pratica di comprendere i principi del mondo Vegan e della scelta e l'utilizzo delle materie prime in base alla stagionalità e le loro specifiche lavorazioni.