Corso di Pasticceria Professionale - base

Il corso è indirizzato a persone maggiorenni che vogliano acquisire una conoscenza professionale della pasticceria. 

Non sono necessari prerequisiti o esperienza pregressa nel settore. 

Attraverso un colloquio orientativo individuale la candidata viene orientata al corso più vicino alle sue esigenze e alla sua formazione. Il corso viene proposto con diverse opzioni di frequenza.

OGNI ALLIEVO HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI.

Il costo del corso è rateizzabile.

Per ulteriori informazioni e iscrizioni, contattaci subito!

PROGRAMMA  GENERALE:

• Impasti di base: pan di spagna, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisé, pasta bigné 
• Creme e farciture: crema pasticcera e varianti, dolci e salate 
• Bagne, ganache, meringhe (francese, svizzera e all’italiana) 
• Mousse, bavaresi 
• Materie prime Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti 
• Cottura: impostazione dei tempi e modalità di cottura dei forni, regolazione del processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento 
• Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati 
• Pulizia e sanificazione: struttura, banchi, attrezzature e macchinari 
• Manutenzione ordinaria macchinari, strumenti, attrezzature e utensili 
• HACCP e Sicurezza sui luoghi di lavoro 

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina alcune delle quali in compresenza tra Chef Pasticcere e Nutrizionista o Tecnologa alimentare per approfondimenti teorici alla scoperta della scienza applicata alla pasticceria.

Il corso si completa, inoltre, con lezioni teoriche in aula al fine di conseguire l’attestato HACCP per alimentaristi (ex Libretto sanitario) e l’attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e rischi specifici).

Al termine del percorso l’allievo sarà in grado di conoscere e preparare elaborati di pasticceria classica, dolce e salata, saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e autonoma, saprà muoversi con dimestichezza negli ambienti di lavoro e con attrezzature e macchinari specifici.

A corso ultimato, l’allievo sosterrà un esame pratico e teorico per il conseguimento dell’Attestato di Competenze Profilo Pasticciere secondo il QRSP di Regione Lombardia, riconosciuto nei Paesi membri dell’Unione Europea.