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I Migliori Corsi di Panificazione a Livorno
Impara le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base) e la gestione di impasti a mano!
Inizia il
14 Maggio
Modalità
a Livorno
Rivolto a
Privati
Livello
Base
Durata
18 ore
Al termine
Attestato di Frequenza
Mappa
Livorno, LI, Italia
(La posizione indicata nella mappa è approssimata)
Requisiti
- ⚠️ Solo per domiciliati in Regione Toscana.
Hai tutti i requisiti?
Contattaci in fondo alla pagina.
Descrizione
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto. Le competenze acquisite saranno applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.
Il corso è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
Certificato
Attestato di Frequenza
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
Prossime Edizioni del Corso
Inizio | Prevista Lez. di Prova? | Fine |
---|---|---|
14 Maggio 2024 | no | richiedi info |
Offerta: Prezzi, Costi e condizioni
Programma del Corso
PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)
- Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza;
- Le tipologie di lievitazione;
- Impasti diretti e indiretti;
- Realizzazione del pane con lievito madre 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione lievito madre;
- Realizzazione del pane con lievito madre 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio impasto e cottura;
- Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga” o “poolish” e con il metodo diretto;
- Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale con lievito madre, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell’autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.);
- Realizzazione prodotti da forno regionali.
Obiettivi del Corso
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorizazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Nello specifico:
- Le farine e i loro utilizzi;
- Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
- Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
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