Maestro Pasta e Primi Piatti Italiani a Genova.

Un Certificato Qualificante

Riceverai il Diploma del Master di Alta Formazione Culinaria "Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani", ad attestare la tua capacità non solo di creare pasta e sughi ma anche di saper creare speciali abbinamenti per sapori totalmente pieni alla vista e al palato.

Per tutti i diplomati con alle spalle un'esperienza professionale, e livello base di inglese o spagnolo, c'è l'accesso istantaneo alle selezioni per lavorare come "Capopartita ai Primi Piatti" nei villaggi turistici più belli del mondo.

Il Prodotto di questo corso

Un artigiano altamente qualificato, Certificato come Esperto nella realizzazione e impiattamento dei "piatti di pasta" italiani di qualità, estetica e gusto Eccellenti, in grado di lavorare proficuamente in qualsiasi ristorante o negozio di pasta.

Comprende tutto quello che ti serve:  Tassa di iscrizione - Assicurazione - Uso dei materiali e ingredienti nelle lezioni - il kit: cappello+giacca e manuale didattico - Tutoraggio durante tutto il percorso - rilascio del Diploma

COSA IMPARERAI, E SU COSA FARAI PRATICA, IN QUESTO MASTER

Il Corso per diventare Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani in poche parole: la storia, la teoria e i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca, i segreti della pasta fresca, studio e ingegneria degli ingredienti, gli impasti classici e le varianti, l'estrusione, la forma, la conservazione. I sughi tradizionali italiani, le ricette originali e i loro segreti, variazioni, abbinamenti, impiattamenti. Come creare una grande produzione di qualità per la ristorazione o il negozio. Obiettivo: la perfezione.

I SEGRETI DELLA PASTA SECCA

Apparentemente semplice da utilizzare, la pasta secca, o disidratata, nasconde molteplici aspetti che se conosciuti possono incrementare notevolmente la resa e il gusto del primo piatto. Studierai i metodi di produzione, composizione, conservazione, cottura e precottura professionale. Come scegliere la pasta secca ideale per il menù.

TIPOLOGIE DI PASTA FRESCA STUDIATE E REALIZZATE

Le lunghe

- Tagliatelle

- Tagliolini

- Fettuccine

- Lasagne

- Pici

- Spaghetti alla Chitarra

Le corte

- Maltagliati o Fatti Male

- Gnocchi di patata

- Gnocchi agli Spinaci

Le ripiene

- Gnocchi ripieni di Gamberi

- Tortelli Classici

- Tortelli al Nero di Seppia ripieni di Gamberi

- Tortelli di Patata alla Mugellana Classici

- Tortelli di Barbabietola ripieni di Pecorino

- Ravioli ripieni al Pomodoro e agli Spinaci & Ricotta

- Tortellini alla Bolognese

TIPOLOGIE DI CONDIMENTI STUDIATI E REALIZZATI

I Classici con ricetta tradizionale

- Sugo di pomodoro classico

- Ragù alla Bolognese Tradizionale

- Pasticcio all’Italiana

- Arrabbiata Classica

- Carbonara Classica

- Amatriciana

- Alla Norma

- Puttanesca Classica

- Pesto alla Genovese Classico

- Pesto Siciliano Classico

I semplici arricchiti dai segreti degli chef

- Aglio olio e Peperoncino

- Cacio e Pepe

- Emulsione di Burro e Salvia

- Emulsione di formaggio e burro

- Emulsione di formaggio e olio

I Tradizionali del Gusto

- Piselli, Prosciutto ed Emulsione di panna

- Funghi trifolati e Salsiccia

- Gamberetti

- Tartufo e crema di Tartufo

I Classici al pesce e crostacei

- Trittico di Gamberi

- Crema di Tonno

- Al Salmone Classica

- Allo Scoglio Classica

COSA IMPARERAI, E SU COSA FARAI PRATICA, IN QUESTO MASTER

Il Corso per diventare Maestro della Pasta e Primi Piatti Italiani in poche parole: la storia, la teoria e i principi primi della pasta, i segreti della pasta secca, i segreti della pasta fresca, studio e ingegneria degli ingredienti, gli impasti classici e le varianti, l'estrusione, la forma, la conservazione. I sughi tradizionali italiani, le ricette originali e i loro segreti, variazioni, abbinamenti, impiattamenti. Come creare una grande produzione di qualità per la ristorazione o il negozio. Obiettivo: la perfezione.