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Bellini Training
Bellini Training è la scelta ideale per la formazione di Professionisti e Giovani studenti.
Modalità
A Distanza
Rivolto a
Privati
Livello
Intermedio
Durata
50 ore
Al termine
Master Privato
Requisiti
- Età compresa fra 25 e 60 anni compiuti.
Destinatari: tutti coloro che hanno già maturato significative esperienze e intendono specializzarsi nel settore della ristorazione, e diplomati e laureati che intendono sviluppare competenze specifiche nel settore della ristorazione.
Hai tutti i requisiti?
Contattaci in fondo alla pagina.
Descrizione
Il master o si prefigge lo scopo di formare una specifica figura professionale che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel e altre strutture ricettive. I partecipanti al corso verranno avviati verso una corretta gestione dei costi e dei ricavi che è alla base dell’attività di un’impresa di ristorazione. Durante il corso verranno date linee guida per creare un menù pensando al conto economico, per ottimizzare la gestione del magazzino e per sviluppare le strategie migliori per la propria attività.
ll master consentirà di elevare il proprio livello professionale per operare nell’alta ristorazione, e, per chi non ha esperienza, di tramutare la propria passione in un lavoro gratificante e ben remunerato.
Il nostro metodo è caratterizzato da un approccio fortemente orientato all’apprendimento pratico attraverso la realizzazione di situazioni reali in aula. Tre lezioni saranno dedicate all’inglese turistico.
Certificato
Master Privato
Dopo la prova d'esame, l'allievo riceverà un attestato di frequenza certificato con marchio IMQ ( Autorità italiana del Marchio di Qualità). L’attestato è valido a tutti gli effetti di legge in Italia e all'Estero a fini curricolari per formazione, aggiornamento e perfezionamento professionale.
Programma del Corso
Modulo 1 – TIPOLOGIE DI OFFERTA ATTUALE NELLA RISTORAZIONE
Ristorazione Commerciale e Collettiva
Slow food & Fast food
La figura del Food and Beverage Manager: Compiti e modello organizzativo Organigramma generale & specifico
Modulo 2 – IL CONTROLLO DELLA GESTIONE
La contabilità generale (CO.GE), la contabilità analitica, il budget, l’analisi degli scostamenti e le rilevazioni extracontabili.
Il comparto F&B: analisi e le sue diverse tipologie di costi
La CO.A a full costing e Direct costing
Esempio pratico
Modulo 3 – IL BUSINESS PLAN
Cosa è “il business plan” e le fasi di costruzione: le caratteristiche l’analisi del settore, della domanda e dell’offerta. Gli obiettivi e le strategie
Esempio pratico
Modulo 4 – IL BUDGET NEL SETTORE RISTORAZIONE (F&B)
Cosa è un budget. Le tipologie: operativi, finanziario e degli investimenti. La sua costruzione e la sua analisi
Esempio pratico
Modulo 5 – I COSTI DELLA RISTORAZIONE. IL CALCOLO DEL FOOD & BEVERAGE COST
La figura del F&B manager: ruoli e responsabilità. I costi nella ristorazione.
Il food cost e la definizione degli standard: le ricette, le porzioni, gli acquisti, i ricavi. Le 4 tipologie di calcolo del food cost
Il beverage cost: standardizzazione delle ricette e porzioni delle bevande e i metodi per il controllo
Esempi pratici
Modulo 6 – LA DETERMINAZIONE DEI PREZZI DI VENDITA NEL SETTORE RISTORAZIONE
Il prezzo di vendita: analisi dei fattori che lo influenzano. Politiche e strategie di attuazione. I metodi di formazione: metodo basato sulla concorrenza o going rate percing, metodo sul valore percepito, metodo basato sul food cost, metodo basato sui costi
Il break even point o punto di pareggio del ristorante e sua analisi
Il prezzo del beverage
Esempi pratici
Modulo 7 – LO YELD MANAGEMENT
Il revenue management (yeld management) e i contesti di applicazione
Il RevPASH
Esempi pratici
IL MENU ENGINEERING
Il menù engineering e la sua analisi
Esempi pratici
Modulo 8 – LA GESTIONE DEL MAGAZZINO
La figura dell’economo: ruoli e responsabilità: le politiche di approvigionamento. La gestione del magazzino. Acquisti stoccaggio e gestione delle scorte. Gli inventari
Esempi pratici
Modulo 9: IL PERSONALE DEL SETTORE FOOD & BEVERAGE
L’ organizzazione aziendale
L’ organigramma di sala, cucina e bar
L’operatore di sala
Il barman
Le nuove figure
La sala ristorante
La struttura
L’arredamento
Il tovagliato
Le attrezzature di sala e della prima colazione in hotel
La mice en place
Locali adiacenti alla sala
Modulo 10 – I SERVIZI IN SALA
Il breakfast
Il brunch
Il lunch
Il dinner
Il souper
Servizio bar
Caffetteria
Servizio aperitivi
Altri servizi:
La banchettistica
Il coffee break
Il service room
Party cocktail
Modulo 11 – IL MENU’
Classificazione
Costruzione
Carta dei vini e del bar
I rapporti con gli altri reparti
Il servizio in sala
Abilità
Tipologie e tecniche di servizio
Lo sbarazzo
Organizzazione, orari e tempi del servizio breakfast
Servizio ai piani
Modulo 12 – LA COMUNICAZIONE EFFICACE
Livello verbale
Livello non verbale
La prenotazione di un tavolo
L’ accoglienza
La comanda
Servizio in sala e il commiato
Modulo 13 – LE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Principali regole di igiene: della persona, ambiente, attrezzature, alimenti
L ‘autocontrollo alimentare, introduzione al metodo Haccp
La sicurezza sul posto di lavoro
Modulo 14 – LA CANTINA
le attrezzature
l’ etichetta
denominazioni
nozioni e tecniche di degustazione e abbinamento cibo vino
Obiettivi del Corso
UN METODO PROFESSIONALE NELLA RISTORAZIONE
Si svilupperanno in aula attività specifiche e interattive sull’analisi e il controllo dei costi con un metodo efficace e strategico da applicare per intervenire nei buchi di bilancio della tua attività prima che arrivi la fine dell’anno.
COME PROPORRE IL MIGLIOR MENU’ AL GIUSTO PREZZO
Saranno forniti gli strumenti per progettare un menù e per scegliere la ricetta giusta al giusto prezzo. Ci concentreremo sulle strategie per controllare i consumi, sull’ importanza delle ricette, del rapporto qualità prezzo del menù e dell’ importanza del mix menu.
PERIODO DI STAGE GARANTITO
Il master offre la possibilità per chi lo desidera di effettuare uno stage in hotel 4 o 5 stelle della durata di 200 ore. Il periodo di tirocinio permetterà ai partecipanti di sperimentare direttamente in un reale contesto lavorativo, tutte le conoscenze acquisite durante le ore di lezione. Un’esperienza pratica che dà la possibilità di proporsi con competenza nel settore della ristorazione
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Master in Food & Beverage Manager con Stage
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