Corso Avanzato Chef Vegan con Stage a Martina Franca (TA)

Il corso ti permetterà di ottenere un bagaglio culturale teorico e pratico inerente al mondo della cucina vegana e salutista garantendoti la possibilità di svolgere 2 mesi di stage nella tua città. Grazie a questo format, ideato da PIUITALIA per offrirti una conoscenza a 360°, trascorrerai giornate di vero lavoro al fianco di chef professionisti.

• attestato di specializzazione
• attestato Piuitalia "esperto Cucina Vegana Livello Avanzato"
• attestato di Frequenza teorico e pratico
• attestato HACCP

PIUITALIA ti offre un percorso seguito e monitorato a distanza dalla docente Lisa Bozzato, Chef e Pastry Chef di cucina naturale e consulente esperta in terapia alimentare, che ti insegnerà tutti i trucchi del mestiere. 

PROGRAMMA

• LO CHEF VEGANO
  l'alimentazione vegana, la cottura, la cottura dei vegetali, l'igiene come cultura, la brigata, l'autostima
• NOZIONI DI BASE
  l'igiene degli alimenti, surgelazione e congelamento, i grassi vegetali, il sottovuoto, gli addensanti
• PROFESSIONE CHEF
  decalogo del professionista, le pentole, i coltelli da cucina, fibre e salute, tipi di pasta
• GLI INGREDIENTI IN CUCINA
  ingredienti più usati, la farina, grassi ed oli, l'acqua, il sale, il pomodoro, formaggi vegetali autoprodotti, formaggi vegetali in commercio, la pasta fresca, l'olio d'oliva, le proteine vegetali
• PRODOTTI DELLA NATURA
  la verdura, i legumi, la frutta, i centrifugati, la cottura dei vegetali, le patate in cucina
• DALLA CUCINA ALLA SALA
  come apparecchiare la tavola, la sala ed il servizio, la prima colazione nel mondo, creare un nuovo menù, la preparazione dei piatti, i fornitori del tuo ristorante
• DOLCI E CREME
  la pasta frolla vegan, plum cake, la crema pasticcera, il pandispagna, budini e gelatine
• PIZZA E PANE
  il lievito, fare il pane, la lievitazione, la manipolazione, l'impastamento, metodi di lavorazione, la cottura della pizza
• ANTIPASTI E FINGER FOOD
  hummus di ceci, insalata russa, pasta matta e torte salate, verdure ripiene, muffin salati
• PRIMI VEGAN
  ragù vegetale con tofu/tempeh/seitan, risotto vegan e le manteche, insalate di cereali, zuppe crude e cotte
• SECONDI VEGAN
  stufati vegetali, brasati vegetali, farinata, polpette, burger
• IL VINO E LE BEVANDE
  il vino vegano, il vino al ristorante, conservare il vino in bottiglia, l'aperitivo, le bevande
• Verifica Scritta

Il corso ti permetterà attraverso la combinazione di teoria e pratica di comprendere i principi del mondo Vegan e della scelta e l'utilizzo delle materie prime in base alla stagionalità e le loro specifiche lavorazioni.